Španělská jídla podle regionů: jak rozumět názvům a složení

Paellu a tortillu na jídelním lístku poznáš. Co ale fabada, escalivada nebo crema catalana? Patnáct jídel si rozdělíme podle regionů a základních surovin, abys měl představu, co si objednáváš. Ke každé skupině přidáme otázku na složení nebo přípravu. Ta se hodí i tehdy, když už název znáš, ale recept místního podniku ne.

S obsluhou se potřebuješ domluvit i poté, co ti vysvětlí složení jídla. Vlastní věty si můžeš procvičit v online videokurzu španělštiny.

Rýže a brambory potřebují přesnější název

Paella valenciana patří k valencijské kuchyni. Je založená na rýži a v tradičních podobách zahrnuje například kuře, králíka a místní druhy fazolí. Nepředpokládej proto automaticky mořské plody. Označení paella de marisco naopak ukazuje na variantu s mořskými plody.

¿Esta paella lleva conejo o marisco? „Obsahuje tato paella králíka, nebo mořské plody?“ Sloveso llevar se ti hodí, když se ptáš na složení jídla.

Tortilla de patatas je bramborová vaječná omeleta rozšířená po Španělsku. Někdo ji připravuje s cibulí, jiný bez ní. ¿La tortilla es con cebolla o sin cebolla? znamená „Je tortilla s cibulí, nebo bez cibule?“ Plný název také brání záměně s jinými jídly, kterým se v jiných zemích říká tortilla.

Andaluské studené polévky nejsou stejné

Gazpacho andaluz má rajčatový a zeleninový základ a podává se studené. Salmorejo, výrazně spojené s Córdobou, bývá hustší a obsahuje rajčata, chléb, olej a česnek. Často se podává s vejcem a šunkou. První dojem „červená studená polévka“ tedy nestačí pro rozlišení složení.

¿El salmorejo se sirve con huevo y jamón? „Podává se salmorejo s vejcem a šunkou?“ Se sirve popisuje způsob podání. ¿Podéis servirlo sin la guarnición? znamená „Můžete ho podat bez oblohy?“ Obsluha ti řekne, zda to kuchyně může udělat.

Pokud máš alergii nebo některou surovinu nejíš, řekni to obsluze přímo. Zeptej se i na oblohu a způsob přípravy.

Sever nabízí luštěniny, chobotnici i tresku

Fabada asturiana je asturské fazolové jídlo s masem a uzeninami, například chorizem a morcillou. Přestože vidíš hlavně fazole, neměl bys z názvu odvodit bezmasou variantu. ¿La fabada lleva embutidos? znamená „Obsahuje fabada uzeniny?“ Slovo embutidos označuje více druhů uzenin; na konkrétní složení se můžeš doptat.

Galicijské pulpo a feira je chobotnice obvykle podávaná s olejem, solí a mletou paprikou. V galicijštině se jídlo jmenuje polbo á feira, ve španělštině narazíš také na pulpo a la gallega. Bacalao al pilpil je baskická úprava tresky s omáčkou, která vzniká spojením oleje a šťáv uvolněných z ryby.

Prefiero el pulpo, pero quiero saber si el pimentón es picante. „Raději si dám chobotnici, ale chci vědět, zda je paprika pálivá.“ Pimentón je mletá paprika, nikoli obecně každý čerstvý paprikový lusk. ¿Cómo se prepara el bacalao? znamená „Jak se treska připravuje?“ Odpověď může upřesnit úpravu právě v tomto podniku.

Vnitrozemí, zelenina a ostrovy rozšiřují výběr

Cocido madrileño se připravuje z cizrny, zeleniny a masa. Při podávání se může rozdělovat na více částí, takže nečekej automaticky jeden malý talíř. Cochinillo asado je pečené sele spojené zejména s kastilskou kuchyní. Slovo asado pomůže poznat pečenou úpravu i u jiného masa.

Katalánská escalivada stojí na pečené zelenině, například lilku a paprice. Calçots jsou určitý druh cibule, který se tradičně opéká a podává s omáčkou. U kanárských papas arrugadas jde o malé brambory vařené se solí, často doprovázené omáčkou mojo. Každý název proto ukazuje jiný základ i způsob přípravy.

¿Las papas vienen con mojo aparte? „Dostanu k bramborám mojo zvlášť?“ Aparte znamená odděleně. U zeleniny se můžeš zeptat ¿Se prepara a la brasa o al horno?, „Připravuje se na žhavém uhlí, nebo v troubě?“ Tím získáš konkrétní představu o úpravě místo pouhého zařazení „něco zeleninového“.

Tři sladké konce a čtení modelového menu

Galicijská tarta de Santiago je mandlový moučník. Baleárská ensaimada je svinuté sladké pečivo, které může mít různé náplně nebo být bez nich. Katalánská crema catalana je dezert s mlékem a žloutky, jehož povrch tvoří karamelizovaný cukr.

¿La ensaimada está rellena? „Je ensaimada plněná?“ Z krátkého menu Entrantes: escalivada. Principal: bacalao al pilpil. Postre: crema catalana vyčteš předkrm, hlavní jídlo a dezert. Neznamená to, že všechny recepty pocházejí z jediného regionu. Restaurace může regionální jídla kombinovat.

Tapa označuje malou porci podávanou k nápoji. Může jít o různá jídla, takže samotné slovo neříká, co dostaneš na talíř. O původu tapas koluje několik legend, třeba o králi, který si nechával k vínu podávat malé porce. Jejich vznik ale nelze bezpečně připsat jedinému člověku. Pro vlastní výběr si raději zapamatuj název, regionální souvislost, základní surovinu a jednu otázku. Při objednávce si pak snáz vybereš a budeš vědět, na co se doptat.

Sestav si menu podle vlastní chuti a u každého jídla si připrav otázku na složení nebo přípravu. Rozhovor můžeš dál trénovat s videolekcemi španělštiny, společné opakování zpestřit deskovou hrou Španělsky Hravě. Název ti napoví, obsluha doplní podrobnosti.